Depuis quatre générations, nous maintenons notre tradition des produits du terroir, grâce au savoir-faire artisanal acquis tout au long de plus de 80 années de pratique de notre beau métier de fromager. Les riches patûrages de notre région du Charolais-Morvan apportent à nos produits une saveur et un bouquet caractéristiques. Notre œuvre est de mettre en valeur ces qualités ; c'est pourquoi nous avons établi une charte de qualité avec nos producteurs de lait pour garantir le bon goût du lait, et des fromages qu'avec nous réalisons, grâce à une alimentation de qualité des vaches laitières. Nous avons conservé des méthodes de fabrication artisanale, sans mécanisation, en évitant ainsi toute standardisation, toute uniformatisation des goûts. Ce sont donc des quantités modestes, mais une large gamme, que nous proposons aux amateurs de bons produits du terroir. Nous vendons aujourd'hui nos produits dans les magasins de notre région et de la région Rhône-Alpes, principalement mais depuis quelques temps, des clients étrangers sont également amateurs de nos produits. Nous espérons bientôt les proposer en ligne. Notre philosophie est de vouloir exister naturellement par le simple plaisir et la satisfaction quotidienne des consommateurs qui exigent nos produits, ce qui vaut tous les labels de reconnaissance et les récompenses. Avec nos fromages, nous conseillons de consommer les vins de notre région, qui sauront les mettre en valeur, en particulier ceux de la Côte Chalonnaise, tel le Mercurey du Domaine Michel Juillot.

ORIGINE DU LAIT Notre lait de vache est collecté dans les fermes de notre région, tandis que le lait de chèvre est livré par nos producteurs à la laiterie.

CONTROLES De nombreux contrôles ont lieu sur le lait pour garantir la bonne qualité sanitaire de nos produits, un échantillon de lait est prélevé chez chaque producteur, à chaque ramassage, pour le lait de vache. Des analyses sont réalisées à la laiterie, d'autres par un laboratoire indépendant qui analyse nos échantillons de lait et fromages, chaque semaine. En plus des contrôles physiques chimiques, et bactériologiques, nous effectuons chaque jour des contrôles de dégustation du lait mis en œuvre. Notre personnel et nos producteurs de lait, suivent des formations pour l'hygiène.Nous possédons l'agrément sanitaire et sommes contrôlés régulièrement par la DSV. Remplissage des bassines de lait et l'emprésurage Moulage à la poche du Brie du Vilet Moulage à la louche du Brillat-Savarin Fromage Blanc en faisselles Retournement de plateaux de petits camemberts Salage au sel sec à la main du Brillat-Savarin