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LE
CABRI TORCEEN PUR CHEVRE ET LE BICHOUNET VACHE
Notre région entre Chalon sur Saône,
Autun et Charolles a donné naissance à
un fromage de chèvre renommé qui
se décline également en vache ou
en mélange. On le trouve frais, mi-sec
ou encore sec et quelquefois recouvert de bleu.
Il existe aussi sous la forme d'un mini fromage pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade. |
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Le régal du casse-croûte campagnard, avec des
noix, et une salade, qui trouve sa place aussi sur les grands
plateaux de fromages.
A déguster avec un vin de la côte chalonnaise,
Mercurey blanc ou rouge, suivant les goûts, et le
moment de la journée.
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fiches produits
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Notre région abrite l'un des plus grands troupeaux
caprins français, dont l'origine remonte au XVIème
siècle.
Le produit de la vente des fromages assurait les dépenses
courantes du ménage agricole.
La couverture du fromage affiné varie suivant l'âge
: de crème ou blanche, à deux semaines d'affinage,
elle évolue vers le bleu ensuite.
Sa pâte est moelleuse, blanche, sa forme est élevée. Le parfum rappelle un peu la cave, fruité,
bouqueté de fruits secs.
La
saveur est douce de crème de fourrage, évoluant
avec l'âge, vers des notes plus affirmées.
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